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古代餐桌礼仪

   日期:2020-02-03     浏览:58    评论:0    
核心提示:中国自古以来都是一个注重礼仪的国家,有礼仪之邦的美誉。而饮食礼俗又是中国传统礼仪的重要组成部分,人非饮食不能生存,所以中
  中国自古以来都是一个注重礼仪的国家,有“礼仪之邦”的美誉。而饮食礼俗又是中国传统礼仪的重要组成部分,人非饮食不能生存,所以中国先贤早有论述:“饮食男女,人之大欲存焉。”中国传统文化里关于饮食的礼俗可谓是博大精深,在古代吃饭可是大有讲究的。

宴席座次礼仪
在古代筵席的各种礼制中,座次礼节最能表现宴饮者的高下尊卑,席置、坐法、席层等无不受到严格的礼制限定,违者就是非礼。在宴饮座制的严格规范下,人们根据各自的社会地位、身份及宗族关系等就席,宴饮进程因此而井然有序。统治者正是运用这种手段来强化社会秩序。具体言之,统治者对筵席座制相当看重,就是因为它具有建构一个长幼有序、君臣有别、孝亲尊老、忠君礼臣、层层隶属、等级森严之社会体系的功能。
      按古代礼仪,帝王与臣下相对时,帝王面南,臣下面北;宾主之间相对时,则为宾东向,主西向;长幼之间相对时,长者东向,幼者西向。宾主之间宴席的四面座位,以东向最尊,次为南向,再次为北向,西向为侍坐。清代学者凌廷堪在他的礼学名著《礼经释例》就更为确切地提出“室中以东向为尊”的说法。餐桌价格

     首先,安排筵席时,肴馔的摆放位置要按规定进行,带骨肉要放在净肉左边,饭食放在用餐者左方,肉羹则放在右边,调味品放在面前的位置,葱末之类可放远一点。食器饮器的摆放,仆从端菜的姿式,重点菜肴的位置,也都有陈文规定。仆从摆放酒壶酒搏,要将壶嘴面向贵客端菜。上席时,不能面向客人和菜肴大口喘气,如果此时客人正巧有问话,必须将脸侧向一边,避免呼气和唾沫溅到盘中或客人的脸上。上整尾鱼肴时,一定要使鱼尾指向客人,因为鲜鱼肉由尾部易于骨刺剥离;干鱼则正好相反,要将鱼头对着客人,干鱼由头端更易剥离。冬天的鱼腹部肥美,摆放时鱼腹向右,便于取食。夏天则背鳍部较肥,所以将鱼背朝右。主人的情意,就是要由这细微之处体现出来,仆人若是不知事理,免不了会闹出不愉快来。

 “虚坐尽后,食坐尽前。”在一般情况下,要坐得比尊者长者靠后一些,以示谦恭;“食坐尽前”,是指进食时要尽量坐得靠前一些,靠近摆放馔品的食案,以免不慎掉落的食物弄脏了座席。
 
     “食至起,上客起,让食不唾。”宴饮开始,馔品端上来时,作客人的要起立;在有贵客到来时,其他客人都要起立,以示恭敬。主人让食,要热情取用,不可置之不理。 
 
     “主人延客祭,祭食,祭所先进,肴之序,遍祭之。”进食之前,等馔品摆好之后,主人引导客人行祭。食祭于案,酒祭于地,先吃什么就先用什么行祭,按进食的顺序遍祭。
 
 
 
      其实,随着社会、科技的发展变化,很多古人餐桌上繁琐的礼仪都慢慢被淘汰了。虽然很多礼仪被淘汰了,但是中国的餐桌礼仪文化却是长存。制定并遵守这些礼仪的宗旨,就是培养人们“尊让契敬”的精神,帮助人们以礼待人。
信息来自佳佳餐桌
 
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